巅峰小说网

第180章 碧螺春茶香鸡（第1页）

此时，沈墨又拿出了一小袋绿豆芽，把两头一掐，过水洗干净。

热锅里少加油，润了润锅，先把豆芽下锅只是简单翻了三四下勺，便关火把锅移开了灶台，一点点盐，几十粒味精就足够了，翻匀之后就可以出锅了，整齐堆在了盘子中央。

“这豆芽似银针，炒的时候一定要快，不能让它变色了，所以连调味都是离灶进行的。”陈立新解说了一下这一步的细节。

锅里继续少油，热了之后下葱姜丝，炒香之后沿着锅边烹一勺葱椒料酒，把肚丝加入，倒入之前调好的料汁，翻炒均匀之后，最后加入芫荽。

“这个芫爆肚丝，和其他的爆菜的气质有所不同，清淡少油，所以一定要油少，而且不勾芡，加的是清汤，这就要求控制好料汁的多少。”陈立新说道。

“料汁多少合适呢？”旁边又有年轻厨师问道。

陈立新指了指场中正在往出盛菜的沈墨：“你们看他，这料汁既要能够充分调味，又要出锅时没有一点汤，所以把握具体的量还是需要一定经验的。”

沈墨此时正在出锅，把菜倒在了刚才盛在盘子中的豆芽上，这道芫爆散丹就完成了。

这次沈墨依旧是靠后完成菜品的，因为这道菜要用熟羊肚，虽然已经用高压锅节省了一些时间，但比起用羊肉直接做的葱爆羊肉，时间还是要长一些的。

在评委凑过来时，沈墨还笑着打了个招呼：“几位没有不吃香菜的吧？”

几个评委都摇了摇头：“没事，而且你这个香菜，一来熟的比较透，那种味道本来就比较淡，二来只用了杆没有用叶，所以哪怕不：（）给食戟之灵来点小小的中餐震撼

请勿开启浏览器阅读模式，否则将导致章节内容缺失及无法阅读下一章。

相邻推荐:七零炮灰原配要跑，军官老公慌了  节目里不许发癫！  狱医，猛！  觉醒最废奶妈？开局融合曼陀罗蛇  我重生到了原始部落  诸天仙缘  我放手后，她却悔不当初  双穿：开局买下美女丫鬟  师傅不是人揍了师兄拆了宗门就走  我手拿剧本一路开挂  只想让女主摆脱渣男的我，竟成了牛头人？  误闯！被疯批大佬强制爱  春满夏香  我在玄幻王朝争天下  逍遥悍匪，女帝求我出山  缠绵爱人  种田？经营？错！是拯救世界！  华娱：踩着娜英冯裤子成为顶流  九千岁不乖！七公主暗悄悄把人拐  弑神弑佛